구운 마늘 미소 흰콩 수프

Method

1. 01

   전날 밤, 흰강낭콩을 큰 볼에 담고 물을 넉넉히 부은 뒤 소금 1큰술과 베이킹소다 2작은술을 넣어 8시간 이상, 되도록 하룻밤 불립니다. 급할 땐 냄비에 콩과 물을 넣고 끓인 뒤 불을 끄고 1시간 두는 방법으로 대신해도 됩니다.

2. 02

   오븐을 175°C로 예열합니다. 무쇠 냄비나 오븐용 수프 냄비에 올리브오일 1½큰술을 두르고 중불에서 양파, 당근, 셀러리를 소금 한 꼬집과 함께 10분 정도 볶아 숨을 죽입니다. 페퍼 플레이크를 넣고 30초만 더 볶아 향을 냅니다.

3. 03

   불린 콩을 헹궈 냄비에 넣고 채소 육수(또는 물)를 부은 뒤 소금과 후추로 밑간합니다. 로즈메리, 세이지, 월계수잎을 조리용 실로 묶어 함께 넣고 뚜껑을 살짝 열어둔 채 끓입니다.

4. 04

   끓기 시작하면 10분간 그대로 두어 향이 우러나게 합니다. 그동안 마늘은 뿌리 쪽을 다듬고 윗부분을 살짝 잘라내 통마늘 구이처럼 속살이 보이게 손질해 둡니다.

5. 05

   10분이 지나면 불을 끄고 손질한 마늘 두 통을 콩 위에 통째로 올립니다. 올리브오일을 마늘 위에 한 바퀴 두르고 뚜껑을 덮습니다.

6. 06

   냄비째 오븐에 넣어 콩이 완전히 부드러워질 때까지 60~75분 굽습니다 (작은 콩을 쓴다면 45분부터 확인).

7. 07

   허브 다발은 건져 버리고, 부드럽게 익은 마늘 통은 따로 꺼내 둡니다. 국물을 한 국자 떠서 미소 된장을 곱게 풀어준 뒤 냄비에 다시 부어 섞습니다. 농도가 너무 진하면 뜨거운 물을 조금씩 더해 조절합니다.

8. 08

   마늘이 만질 수 있을 만큼 식으면 껍질을 눌러 짜서 알맹이를 수프에 넣고 잘 풀어줍니다. 올리브오일을 한 바퀴 더 두르고 소금, 후추로 간을 맞춘 뒤 파슬리를 뿌려 마무리합니다. 바게트를 곁들여 뜨겁게 냅니다.