구운 마늘 된장 매쉬드 포테이토

Method

1. 01

   오븐을 200도로 예열한다. 마늘은 윗부분을 얇게 잘라 속살이 살짝 보이게 하고 올리브유를 두른 뒤 은박지로 통째로 감싸 오븐에 넣어 35~40분 굽는다. 만졌을 때 부드럽고 겉이 노릇해지면 꺼내 식힌다.

2. 02

   마늘이 구워지는 동안 비건 버터와 백된장을 미리 꺼내 실온에 두어 부드럽게 만든다.

3. 03

   감자는 껍질을 벗기고 찬물에 헹군 뒤 크기가 비슷하도록 4~6등분한다.

4. 04

   냄비에 감자를 담고 잠길 만큼 물을 부은 뒤 소금 1큰술을 넣고 끓인다. 끓기 시작하면 약불로 줄여 포크로 찔렀을 때 부드럽게 들어갈 때까지 20~25분 삶는다.

5. 05

   식힌 마늘은 껍질을 짜서 알맹이만 발라내고 포크로 곱게 으깬다. 부드러워진 버터·된장과 함께 섞어 마늘 된장 버터를 만든다.

6. 06

   삶은 감자는 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 다시 냄비에 넣고 약불에서 살짝 흔들어 남은 수분을 날린다.

7. 07

   작은 냄비에 마늘 된장 버터를 넣고 약불에서 녹인 뒤 코코넛밀크를 부어 잘 섞으며 데운다. 후추를 살짝 뿌려 향을 더한다.

8. 08

   감자를 큰 볼에 옮겨 매셔로 으깬다(블렌더나 믹서는 절대 사용하지 않는다). 따뜻한 마늘 된장 소스를 세 번에 나누어 부으며 그때마다 가볍게 섞어 골고루 스며들게 한다.

9. 09

   소금과 후추로 간을 맞추고 쪽파를 뿌려 따뜻할 때 낸다. 먹기 직전 녹인 버터를 한 바퀴 더 둘러주면 반칙력이 한층 올라간다.