구운 마늘 가을 채소 보리스튜

Method

1. 01

   오븐을 200°C로 예열하고, 오븐팬 두 개에 유산지를 깐다. 마늘은 윗부분을 살짝 잘라내 단면이 보이게 한 뒤 포일 위에 올리고 물 한 큰술을 끼얹어 헐렁하게 감싼다.

2. 02

   단호박과 순무, 샬롯을 오븐팬에 겹치지 않게 펼쳐 담고 사과식초를 고루 뿌린다. 채소 팬과 마늘 포일을 함께 오븐에 넣어 25분간 굽는다. 중간에 팬 위치를 위아래로 바꿔주면 고르게 익는다.

3. 03

   채소가 구워지는 동안 냄비에 채소 육수와 물 500ml, 보리를 넣고 끓인다. 끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 25분간, 보리가 부드러워질 때까지 뭉근히 익힌다.

4. 04

   마늘이 만질 수 있을 만큼 식으면 알맹이를 짜내 포크로 곱게 으깬다. 샬롯은 한 김 식힌 뒤 잘게 다진다.

5. 05

   보리가 익은 냄비에 으깬 마늘과 다진 샬롯, 구운 단호박·순무, 케일, 흰강낭콩, 파슬리, 타임, 로즈마리를 모두 넣는다. 다시 끓어오르면 뚜껑을 열고 약불에서 4분 정도 더 끓여 케일의 숨이 죽을 때까지 익힌다.

6. 06

   소금과 후추로 간을 맞춘다. 국물이 걸쭉하면 물을 조금씩 더해 농도를 조절한다.

7. 07

   작은 팬을 달궈 통밀빵가루와 다진 잣을 넣고 중약불에서 2~5분간 자주 저으며 노릇하게 볶는다.

8. 08

   그릇에 스튜를 담고 바삭하게 볶은 빵가루-잣을 듬뿍 올려 마무리한다.