구운 가지 냉수프

Method

1. 01

   오븐을 브로일(윗불 구이) 모드로 예열하고 위·아래 선반을 준비합니다. 마늘은 윗부분을 살짝 잘라 속살이 드러나게 한 뒤 호일로 헐렁하게 감싸고, 가지는 포크로 군데군데 구멍을 내어 오븐팬에 올립니다.

2. 02

   가지는 위쪽 선반에서 껍질이 새까맣게 타고 속이 완전히 물러질 때까지 25~30분간 구우며 중간에 한 번 뒤집습니다. 마늘은 아래쪽 선반에서 220도로 낮춘 오븐에 20~25분 더 구워 말랑해지면 둘 다 한 김 식힙니다.

3. 03

   그동안 냄비에 커민씨를 넣고 중불에서 5분간 향이 올라올 때까지 볶다가 양파, 당근, 셀러리를 넣습니다. 채소육수 한 국자를 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 15분간 채소가 완전히 부드러워질 때까지 익히되, 눌어붙지 않게 육수를 조금씩 더해줍니다.

4. 04

   남은 채소육수와 물 500ml, 파슬리, 타임, 카옌페퍼를 넣고 불을 끕니다.

5. 05

   가지는 반으로 갈라 속살만 파내고 껍질은 버립니다. 마늘도 껍질을 눌러 짜내 알맹이만 준비한 뒤 가지 속살과 함께 냄비에 넣고 핸드블렌더로 곱게 갈아줍니다.

6. 06

   화이트 발사믹 식초를 넣어 새콤함을 더하고 간을 맞춘 뒤, 밀폐 용기에 옮겨 냉장고에서 최소 2시간 이상 차갑게 식힙니다.

7. 07

   그릇에 담아 다진 토마토와 파슬리를 올리고 기호에 따라 발사믹 글레이즈를 살짝 둘러 마무리합니다.