구운 비트와 대파의 시저 플래터

Method

1. 01

   생캐슈를 뜨거운 물에 30분간 불린 뒤 물은 따로 남기고 건져낸다. 블렌더에 캐슈, 남긴 물 120ml, 뉴트리셔널 이스트, 머스타드, 마늘, 레몬 제스트, 케이퍼를 넣고 부드러워질 때까지 갈아 캐슈 시저 드레싱을 만든다. 되기가 너무 되면 남은 물로 농도를 조절한다.

2. 02

   오븐을 160도로 예열한다. 통밀빵 양면에 반 가른 마늘을 문질러 향을 낸 뒤 1.5cm 크기로 깍둑 썰어 팬에 펼치고, 10~15분간 한 번 뒤적이며 노릇하게 구워 크루통을 만든다. 미리 만들어 밀폐용기에 두면 며칠간 바삭함이 유지된다.

3. 03

   오븐을 220도로 올린다. 비트를 알루미늄 포일을 깐 팬에 한 겹으로 펼치고 식초 1큰술을 뿌려 버무린 뒤 소금, 후추, 타임을 얹는다. 포일로 덮어 25분간 로스팅한다.

4. 04

   다른 팬에 대파를 담고 남은 식초 1큰술과 소금, 후추로 간한다. 비트 팬의 포일을 벗기고 대파 팬과 함께 오븐에 넣어 6~8분 더 구워 둘 다 부드러워지면 꺼내 식히고 타임 줄기는 건져낸다.

5. 05

   비트가 익는 동안 냄비에 퀴노아와 물 600ml를 넣고 끓인 뒤 불을 줄여 뚜껑을 덮고 15분간 뭉근히 익혀 물기를 흡수시킨다. 다 익으면 캐슈 시저 드레싱 2큰술을 넣어 버무린다.

6. 06

   큰 플래터나 접시에 크루통, 구운 비트, 대파, 드레싱을 버무린 퀴노아, 어린잎채소를 보기 좋게 담아낸다.

7. 07

   남은 캐슈 시저 드레싱을 따로 곁들이고, 따뜻하게 또는 실온으로 낸다. 남은 드레싱은 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 일주일 안에 다시 쓸 수 있다.