레드와인 렌틸 셰퍼드파이

Method

1. 01

   감자는 껍질을 벗겨 깍둑썰기한 뒤 냄비에 물과 함께 넣고 끓인다. 끓어오르면 약불로 줄여 10~15분간 삶아 칼끝으로 찔렀을 때 스르륵 들어갈 때까지 익힌 후 물기를 뺀다.

2. 02

   다른 냄비에 렌틸콩과 물 3컵을 넣고 끓인다. 끓으면 약불로 줄여 15분 정도 부드러워질 때까지 삶고 물기를 뺀다.

3. 03

   팬에 물 1큰술을 두르고 다진 마늘을 넣어 노릇해질 때까지 볶는다. 팬이 마르면 물을 조금씩 더하며 눌어붙지 않게 볶는다.

4. 04

   양파, 당근, 버섯을 넣고 소금·후추로 간해 10분간 볶아 양파가 투명해지고 당근이 익을 때까지 익힌다.

5. 05

   삶은 렌틸콩과 토마토, 오크라(사용 시)를 넣고 섞은 뒤 통밀가루를 뿌려 걸쭉한 질감을 만든다.

6. 06

   채수, 레드와인, 토마토퓌레, 타임, 로즈마리를 넣고 잘 섞어 2~3분간 졸인다. 간을 보고 소금·후추로 마무리한 뒤 불에서 내린다.

7. 07

   삶은 감자에 소금과 식물성 우유, 채수를 조금씩 더해가며 매셔로 곱게 으깬다. 질척해지지 않도록 수분은 나눠서 넣는다.

8. 08

   오븐을 200도로 예열한다. 파이팬에 렌틸 필링을 담고 그 위에 매쉬드 포테이토를 고르게 펴 덮은 뒤 20분간 구워 표면이 먹음직스러운 갈색이 되도록 익힌다.

9. 09

   쪽파와 후추를 뿌려 마무리한다. 심심하면 구운 김을 가늘게 잘라 표면에 장난스러운 그림을 그려 올려도 좋다.