붉은 렌틸 딥

Method

1. 01

   붉은 렌틸콩을 찬물에 두어 번 헹궈 냄비에 담고, 콩이 잠길 만큼 물을 부어 뚜껑을 덮은 채 12~15분간 삶는다. 다른 콩과 달리 불리지 않아도 금방 무르니 서두르지 않아도 된다.

2. 02

   삶은 렌틸콩은 체에 밭쳐 물기를 최대한 뺀 뒤, 한 김 식을 때까지 그대로 둔다. 뜨거운 채로 갈면 딥이 묽어지니 여유를 두고 식히는 게 핵심이다.

3. 03

   푸드프로세서에 식힌 렌틸콩, 타히니, 레몬즙, 마늘가루, 커민가루, 파프리카가루, 고수씨가루, 올리브오일을 한꺼번에 넣는다.

4. 04

   날이 도는 소리가 부드러워질 때까지 갈아 매끈한 질감으로 만든다. 중간중간 멈춰 옆면을 긁어내리면 뭉치는 부분 없이 고르게 섞인다.

5. 05

   소금과 후추로 간을 보고, 신맛이 부족하다 싶으면 레몬즙을 조금씩 추가한다.

6. 06

   한 스푼 떠서 맛을 보고 텁텁하다면 올리브오일을 조금 더 넣어 되기를 조절한다.

7. 07

   상온에서 바로 내거나, 냉장고에서 30분 이상 차갑게 식혀 낸다. 냉장 보관 시 3~4일 안에 먹는 것이 가장 맛있다.