생메밀 발효빵

Method

1. 01

   메밀쌀을 흐르는 찬물에 헹궈 검은 겉껍질이나 잡티를 골라낸다. 큰 유리볼이나 도자기볼에 담고 메밀이 2~3cm 잠기도록 물을 부어 5~7시간 불린다.

2. 02

   충분히 불은 메밀은 체에 밭쳐 물기만 살짝 빼고 헹구지 않은 채로 믹서기에 옮긴다. 새 물 350ml와 소금(사용한다면)을 더해 부침개 반죽 정도의 매끈한 농도가 될 때까지 곱게 간다.

3. 03

   불릴 때 썼던 볼을 헹궈 간 반죽을 다시 옮겨 담는다. 마른 면포로 덮고 따뜻한 곳(전구만 켠 오븐 속도 좋다)에 24시간가량 그대로 둔다. 부피가 1/3쯤 부풀면 발효가 끝난 것이다.

4. 04

   21×11cm 식빵틀에 종이호일을 양옆으로 넉넉히 남겨 깐다. 발효된 반죽을 조심스럽게 붓고, 원한다면 견과류나 씨앗을 위에 흩뿌린다.

5. 05

   예열하지 않은 오븐에 틀을 먼저 넣고 그 다음 177도로 온도를 맞춘다. 80~90분간 구워 윗면이 짙은 갈색으로 바삭해지면 꺼낸다.

6. 06

   틀째로 10분간 식힌 뒤 종이호일 양옆을 잡고 통째로 들어 올려 꺼낸다.

7. 07

   식힘망이나 깨끗한 도마 위에서 30분 더 식힌 뒤 썰어야 단면이 무너지지 않는다. 남은 빵은 종이호일이나 면포로 감싸 밀폐용기에 담아 냉장 5일, 냉동 2개월까지 보관 가능하다.