랜치 허브 감자 그린빈조림

Method

1. 01

   마늘가루, 양파가루, 건조 다진양파, 겨자가루, 파슬리, 딜, 차이브, 훈제 파프리카가루를 한 그릇에 섞어 허브 믹스를 만든다. 소금과 후추는 이 단계에서 넣지 않는다.

2. 02

   두꺼운 냄비에 다진 양파를 넣고 중강불에서 5~7분간 투명해질 때까지 볶는다. 바닥에 눌어붙으려 하면 채수를 한 스푼씩 더해가며 볶는다.

3. 03

   다진 마늘을 넣어 1분 더 볶은 뒤 채수, 물, 뉴트리셔널 이스트, 허브 믹스를 넣고 잘 저어 한소끔 끓인다. 끓어오르면 바로 약불로 줄이고 베이킹소다를 넣어 섞는다.

4. 04

   알감자를 국물에 거의 잠기도록 넣고 그 위에 그린빈을 얹는다. 감자는 국물 속에서 익고 그린빈은 위에서 찜 되듯 익는 구조를 만드는 게 핵심이다.

5. 05

   뚜껑을 꼭 덮고 약불에서 15분간 그대로 익힌다.

6. 06

   뚜껑을 열고 소금, 후추, 사과식초, 디종 머스타드, 흰강낭콩을 넣어 골고루 섞은 뒤 뚜껑을 덮지 않은 채 5~10분 더 끓여 감자가 완전히 부드러워지게 한다.

7. 07

   불을 끄고 7~10분간 그대로 두어 국물과 허브 향이 재료에 배어들게 한다.

8. 08

   다진 파슬리를 올려 향긋하게 마무리한다.