라디치오 귤 촙드 샐러드, 레몬 머스타드 비네그레트

Method

1. 01

   작은 볼에 레몬즙, 다진 샬롯, 메이플시럽, 디종 머스타드, 마늘가루, 생강가루를 넣고 거품기로 골고루 섞어 비네그레트를 만든다.

2. 02

   완성된 비네그레트는 냉장고에 넣어 차갑게 두면 채소와 섞였을 때 더 산뜻하다.

3. 03

   마른 팬을 중약불에 올리고 해바라기씨를 자주 뒤적이며 2~3분간 노릇하게 굽는다. 타기 쉬우니 눈을 떼지 않는다.

4. 04

   큰 볼에 배(또는 사과), 라디치오, 엔다이브, 펜넬, 귤, 셀러리를 넣고 재료들이 고르게 섞이도록 손으로 가볍게 버무린다.

5. 05

   냉장고에서 꺼낸 비네그레트를 채소 위에 골고루 뿌린다.

6. 06

   소금과 후추로 간을 맞추고 다시 한번 가볍게 섞는다.

7. 07

   그릇에 담고 구운 해바라기씨를 뿌려 마무리한다. 바로 먹지 않을 경우 드레싱은 먹기 직전에 뿌리는 것이 아삭함을 지키는 요령이다.