단호박 두부 리코타 쉘파스타 그라탕

Method

1. 01

   끓는 소금물에 점보 쉘파스타를 포장지 권장 시간보다 1분 짧게 삶아 심이 살짝 남을 때 건진 뒤, 올리브오일을 살짝 둘러 서로 붙지 않게 펼쳐 식힌다.

2. 02

   오븐을 175도로 예열하고 23x33cm 크기의 오븐용 그라탕 팬을 준비한다.

3. 03

   두부는 키친타월로 꾹꾹 눌러 물기를 최대한 제거한 뒤 푸드프로세서에 넣고, 뉴트리셔널 이스트·마늘가루·양파가루·소금·후추·올리브오일·레몬 제스트와 레몬즙·페퍼론치노를 함께 넣어 리코타 치즈처럼 약간의 알갱이가 남을 정도로만 갈아준다.

4. 04

   두부 리코타에 단호박 퓨레, 넛맥, 비건 파마산을 넣고 주걱으로 섞은 뒤 간을 보고 부족하면 소금과 후추로 마무리한다. 이 필링을 삶은 쉘파스타 하나당 넉넉히 한 숟갈씩 채워 넣는다.

5. 05

   팬에 올리브오일을 두르고 양파를 소금 한 꼬집과 함께 중불에서 6~7분간 노릇해질 때까지 볶다가 마늘을 넣어 1분 더 볶는다.

6. 06

   불을 약불로 줄이고 밀가루를 넣어 1분간 잘 섞은 뒤, 코코넛밀크를 조금씩 나눠 부으며 덩어리지지 않게 계속 저어주고 걸쭉해질 때까지 2분 정도 끓인다.

7. 07

   완성된 소스를 블렌더에 옮겨 소금과 후추로 간하며 매끈해질 때까지 갈아 베샤멜을 완성한다.

8. 08

   팬 바닥에 베샤멜 소스를 얇게 한 겹 깔고 속을 채운 쉘파스타를 나란히 올린 뒤, 남은 소스를 골고루 붓고 다진 세이지를 흩뿌린다.

9. 09

   예열해둔 오븐에서 22~25분간 표면이 노릇해질 때까지 구운 뒤 뜨거울 때 바로 낸다.