감자는 껍질을 벗겨 적당한 크기로 썬 뒤 냄비에 담고 물을 잠기도록 부은 다음 소금 1작은술을 넣어 끓인다. 포크로 찔렀을 때 부스러질 정도로 푹 익으면 건져 한 김 식힌다.