촉촉한 호박 치즈케이크

Method

1. 01

   오븐을 175도로 예열하고, 지름 23cm 스프링폼 팬 바닥과 옆면을 포일로 두세 겹 감싼다 — 필링이 새어나와 오븐 바닥을 태우는 걸 막아주는 안전장치다. 바닥엔 유산지를 깔고 팬 안쪽에 식용유를 살짝 발라둔다.

2. 02

   그레이엄 크래커 부순 것과 녹인 비건 버터, 설탕을 볼에 넣고 포크로 골고루 섞은 뒤, 팬 바닥과 옆면 아랫부분까지 꾹꾹 눌러 크러스트를 만든다.

3. 03

   스탠드믹서나 핸드믹서로 비건 크림치즈를 알갱이 없이 매끈해질 때까지 충분히 풀어준다. 이 단계를 서두르면 필링에 몽글몽글한 덩어리가 남으니 여유를 두고 돌린다.

4. 04

   코코넛 크림, 호박 퓨레, 설탕, 옥수수전분, 펌킨파이 스파이스, 바닐라 익스트랙, 레몬즙을 모두 넣고 매끈한 크림 상태가 될 때까지 섞는다. 중간중간 볼 벽면을 긁어내며 골고루 섞이게 한다.

5. 05

   완성된 필링을 크러스트 위에 붓고 표면을 평평하게 정리한다.

6. 06

   오븐에서 1시간 굽고 불을 끈 뒤, 오븐 문을 열지 않은 채로 10분간 그대로 둔다. 급격한 온도 변화가 표면 갈라짐의 주범이다.

7. 07

   조심스럽게 꺼내면 가운데가 아직 살짝 흔들리는데, 정상이니 걱정하지 않아도 된다. 식으면서 저절로 단단해진다.

8. 08

   실온에서 15분 식힌 뒤 냉장고로 옮겨 최소 6~8시간, 가능하면 하룻밤 그대로 굳힌다.

9. 09

   슬라이스해서 코코넛 휘핑크림을 곁들여 낸다. 냉장 보관 시 일주일, 냉동 시 최대 3개월까지 두고 먹을 수 있다.