레몬 소금절임 (프리저브드 레몬)

Method

1. 01

   레몬 7~10개가 꽉 차게 들어갈 유리병(약 900ml)을 준비하고, 바닥에 굵은소금 1~2큰술을 깔아둡니다. 고무 패킹이 있는 병을 쓰면 부식 없이 오래 씁니다.

2. 02

   레몬을 흐르는 물에 박박 문질러 씻습니다. 이 중 1~2개는 즙만 짜서 쓸 용도로 따로 빼둡니다.

3. 03

   나머지 레몬은 양 끝을 살짝 잘라 바닥을 평평하게 만든 뒤, 세워서 밑동은 남긴 채 세로로 십자에 가깝게 칼집을 냅니다. 완전히 4등분되기 직전까지만 자르는 게 포인트예요.

4. 04

   칼집 낸 틈을 조심스럽게 벌려 그 안에 굵은소금을 레몬 하나당 넉넉히 1큰술씩 채워 넣고 다시 오므립니다.

5. 05

   소금 채운 레몬을 병에 몇 개씩 넣으며 절굿공이나 튼튼한 숟가락으로 꾹꾹 눌러 즙을 짜내고, 빈틈없이 병을 채웁니다. 즙이 레몬을 다 덮지 못하면 따로 빼둔 레몬을 짜서 위에 부어줍니다.

6. 06

   남은 굵은소금 2큰술을 맨 위에 덮고 뚜껑을 꼭 닫습니다. 서늘하고 어두운 곳(팬트리 등)에 최소 3주, 껍질이 부드러워질 때까지 둡니다. 처음 2주는 매일 한 번씩 병을 뒤집어 살살 흔들어주세요.

7. 07

   다 익으면 통째로 써도 되지만, 보통은 과육을 긁어내고 껍질만 다져서 사용합니다. 짠맛이 부담스러우면 쓰기 전 껍질을 물에 살짝 헹궈도 좋습니다.