두부는 키친타월로 감싸 무거운 것으로 눌러 물기를 최대한 뺀다. 믹서에 두부, 레몬즙, 식초, 소금 1/2작은술, 머스터드를 넣고 부드러운 크림 상태가 될 때까지 곱게 갈아 냉장실에 두어 차게 식힌다.