얼큰 감자 병아리콩 빈달루

Method

1. 01

   감자와 고구마를 작게 깍둑 썰어 냄비에 담고 잠길 만큼 물을 부은 뒤 소금을 살짝 뿌려 10분간 삶는다. 젓가락이 겨우 들어갈 정도로만 익혀 건져두고, 너무 무르게 삶으면 나중에 뭉개지니 주의한다.

2. 02

   작은 볼에 커민, 강황, 겨자가루, 계핏가루, 파프리카가루, 소금, 후춧가루, 양파가루, 마늘가루, 건조 다진 양파를 모두 섞어 향신료 믹스를 만들어둔다 (월계수잎과 카옌페퍼는 나중에 따로 넣는다).

3. 03

   두꺼운 냄비에 다진 양파를 넣고 중불에서 7~8분간 노릇해지지 않게 부드러워질 때까지 볶는다. 바닥에 눌어붙기 시작하면 물이나 육수를 한 큰술씩 더해가며 볶는다.

4. 04

   마늘, 생강, 토마토 페이스트를 넣고 1분간 볶은 뒤 준비해둔 향신료 믹스를 넣어 향이 확 올라올 때까지 계속 저으며 1분 더 볶는다.

5. 05

   삶아둔 감자와 고구마를 냄비에 넣고 향신료 옷이 고루 입혀지도록 살살 뒤적인다.

6. 06

   다진 토마토, 식초, 채소 육수, 물, 미소, 베이킹소다, 병아리콩, 월계수잎을 모두 넣고 10분간 뭉근히 끓여 맛이 서로 어우러지게 한다.

7. 07

   10분 후 간을 보고 부족한 향신료가 있으면 더한 뒤, 카옌페퍼와 다진 시금치를 넣어 시금치가 숨이 죽을 때까지 몇 분 더 끓인다.

8. 08

   월계수잎을 건져내고 그릇에 담아 고수를 올린 뒤 갓 지은 밥이나 찐 채소를 곁들여 낸다.