포토벨로 버섯 스테이크, 퀴노아 아티초크 스터핑

Method

1. 01

   두부는 키친타월로 감싸 무거운 것으로 눌러 물기를 최대한 빼둔다. 블렌더에 두부, 마늘, 파슬리, 카이엔페퍼, 레몬즙을 넣고 부드러운 크림이 될 때까지 갈아 아이올리를 만들고 냉장고에 넣어둔다.

2. 02

   냄비에 채소 육수를 끓이고 퀴노아를 넣는다. 다시 끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 15분 정도 익혀 국물이 거의 흡수되면 불에서 내린다.

3. 03

   익힌 퀴노아에 아티초크, 무채, 다진 피스타치오, 선드라이드 토마토, 파슬리를 넣고 골고루 섞어 따뜻하게 둔다.

4. 04

   그릴팬이나 프라이팬을 중불로 달군 뒤 포토벨로 버섯을 기둥 자리가 위로 오게 올리고 뚜껑을 덮어 8~10분 굽는다. 중간에 한 번 뒤집고, 버섯에서 물이 고이면 살짝 기울여 따라낸다.

5. 05

   구운 버섯을 접시에 기둥 자리가 위로 오게 놓고 퀴노아 스터핑을 넉넉히 채운다.

6. 06

   차갑게 둔 아이올리를 버섯 위에 듬뿍 끼얹는다. 농도가 너무 되직하면 물을 한두 방울 섞어 조절한다.

7. 07

   쪽파와 후추를 뿌려 마무리하고 노릇하게 구운 바게트와 함께 낸다. 남은 아이올리는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 5일 정도 두고 먹을 수 있다.