포토벨로 콩스튜, 훈연 한 스푼

Method

1. 01

   냄비를 중불에 올리고 리크와 마늘을 넣어 2~3분간 볶습니다. 바닥에 눌어붙으려 하면 물을 1~2큰술씩 끼얹어가며 볶으면 기름 없이도 타지 않습니다.

2. 02

   당근과 셀러리를 넣고 2~3분 더 볶아 숨을 죽입니다.

3. 03

   포토벨로 버섯, 액상 아미노, 로즈마리·타임·세이지·펜넬씨를 넣고 3~4분간 볶아 향을 끌어올립니다.

4. 04

   삶은 흰강낭콩과 채수, 물, 백미소를 넣고 센 불에서 한소끔 끓입니다.

5. 05

   끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 살짝 열어둔 채 25~30분간 뭉근히 끓입니다. 국물이 자작해지고 채소가 부드러워지면 다음 단계로 넘어갑니다.

6. 06

   리퀴드 스모크와 소금, 후추로 간을 맞춘 뒤 케일을 넣고 숨이 죽을 때까지만 짧게 끓입니다 — 오래 끓이면 색과 아삭함을 잃으니 여기서 멈추는 게 포인트입니다.

7. 07

   따뜻할 때 바로 그릇에 담고 크러스티 바게트를 곁들여 냄비 바닥까지 싹싹 긁어 먹습니다. 남으면 밀폐용기에 담아 5일 안에 드세요.