포토벨로 버섯 바바코아 파히타

Method

1. 01

   피클드 레드어니언부터 만듭니다. 볼에 채썬 적양파, 라임즙, 소금을 넣고 버무린 뒤 포크 뒷면으로 살짝 눌러 즙이 배게 합니다. 랩을 씌워 냉장고에서 최소 2시간, 길게는 3일까지 절여둡니다.

2. 02

   블렌더에 채소 육수, 식초 2큰술, 토마토 페이스트, 치폴레, 마늘, 옥수수전분, 커민, 오레가노를 넣고 곱게 간 뒤 냄비에 옮겨둡니다.

3. 03

   남은 식초 1큰술에 물 2큰술을 섞어 붓으로 포토벨로와 파프리카 겉면에 발라줍니다.

4. 04

   그릴팬이나 프라이팬을 중강불로 달궈 버섯과 파프리카를 8~10분간 굽습니다. 마르지 않도록 중간중간 식초물을 덧발라가며 겉이 살짝 그을릴 때까지 뒤집어 줍니다.

5. 05

   구운 채소를 도마로 옮겨 도톰하게 채 썹니다. 버섯만 따로 소스 냄비에 넣고 버무린 뒤 중불에서 3~5분, 소스가 걸쭉해질 때까지 졸입니다.

6. 06

   데운 토르티야에 졸인 버섯, 구운 파프리카, 물기를 뺀 피클드 레드어니언을 올리고 취향껏 토핑을 더해 마무리합니다.