포토벨로 버섯 커리 소바

Method

1. 01

   블렌더에 물, 라임즙, 참깨, 대추야자, 생강, 커리가루, 허브시즈닝, 페퍼론치노를 모두 넣고 미리 담가둔다 — 대추야자가 물러야 나중에 곱게 갈린다. 그 사이 끓는 물에 소바면을 봉지 표시 시간대로 삶는다.

2. 02

   삶은 면은 찬물에 헹궈 전분기를 씻어내고 물기를 뺀 뒤, 삶았던 냄비에 다시 담아 옆에 둔다.

3. 03

   양파, 마늘, 버섯, 파프리카, 케일, 고수를 미리 손질해 각각 그릇에 나눠 담아둔다. 볶는 속도가 빨라 손질을 먼저 끝내두는 게 핵심이다.

4. 04

   팬을 센 불에 달군 뒤 물 2~3큰술과 양파를 넣고 1~2분 볶는다.

5. 05

   마늘, 파프리카, 버섯, 케일, 에다마메를 넣고 골고루 섞은 다음 불을 중간으로 줄이고 뚜껑을 덮어 5~7분 익힌다 — 버섯에서 수분이 나오므로 물을 더 넣지 않아도 된다.

6. 06

   담가둔 소스를 블렌더로 곱게 간다.

7. 07

   면이 담긴 냄비에 볶은 채소와 소스, 고수를 넣고 골고루 버무린다.

8. 08

   면이 아직 따뜻하면 바로 그릇에 담고, 식었다면 약불에서 1~2분만 데워 마무리한다. 통깨나 다진 견과류를 올리면 더 좋다.