자스민 쌀을 씻어 소금물(물 2L + 소금 1큰술)에서 10분간 알덴테로 삶은 뒤 찬물에 헹궈 넓은 쟁반에 펼쳐 식힌다. 너무 오래 삶으면 나중에 버무릴 때 질척해지니 살짝 심이 남을 때 건진다.