석류 민트 라이스 샐러드

Method

1. 01

   자스민 쌀을 씻어 소금물(물 2L + 소금 1큰술)에서 10분간 알덴테로 삶은 뒤 찬물에 헹궈 넓은 쟁반에 펼쳐 식힌다. 너무 오래 삶으면 나중에 버무릴 때 질척해지니 살짝 심이 남을 때 건진다.

2. 02

   오렌지는 필러로 겉껍질만 얇게 벗겨(흰 속껍질이 딸려오지 않게) 겹쳐 쌓은 뒤 최대한 가늘게 채썬다.

3. 03

   같은 오렌지의 속껍질을 칼로 완전히 도려내고 과육만 한입 크기로 썬다. 도마에 고인 즙은 버리지 말고 볼에 모아둔다.

4. 04

   큰 볼에 다진 청양고추, 고수씨가루, 카다멈가루, 소금·후추를 넣어 섞어두고 가스레인지 옆에 대기시킨다.

5. 05

   중불로 달군 팬에 올리브오일을 두르고 다진 헤이즐넛을 3~4분간 노릇하게 볶는다. 마늘을 넣고 30초, 채썬 오렌지 껍질을 넣고 1분 더 볶다가 불에서 내려 기름째 향신료 볼에 붓는다.

6. 06

   같은 볼에 레몬즙, 메이플시럽, 모아둔 오렌지즙을 넣고 잘 섞어 드레싱을 완성한다.

7. 07

   식은 밥을 포크로 살살 풀어 드레싱에 넣고 골고루 버무린 뒤, 오렌지 과육과 석류알, 다진 대추야자(사용 시)를 넣어 섞는다.

8. 08

   생민트 잎을 손으로 찢어 넣고 소금·후추로 간을 맞춘다. 새콤함이 부족하면 남은 오렌지즙을, 단맛이 부족하면 대추야자나 석류알을 조금 더 넣는다.