검은콩 폴렌타 전, 매콤 살사 한 스푼

Method

1. 01

   냄비에 육수 ½컵과 다진 대파, 오레가노, 마늘, 커민, 강황, 후춧가루를 넣고 끓어오르면 불을 줄여 대파가 부드러워질 때까지 2~3분간 끓인다.

2. 02

   남은 육수를 모두 붓고 다시 한 번 팔팔 끓인다.

3. 03

   끓는 육수에 폴렌타를 조금씩 흘려 넣으며 쉬지 않고 젓는다 — 한 번에 다 붓지 않아야 덩어리지지 않는다.

4. 04

   중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 자주 저어가며 30분간 육수가 다 흡수될 때까지 익힌다.

5. 05

   불을 끄고 검은콩과 레몬즙을 넣어 섞은 뒤 소금으로 간을 맞추고 5분 더 뜸을 들인다.

6. 06

   유산지를 깐 트레이에 폴렌타를 1.2cm 두께로 펴고 한 김 식힌 뒤 냉장고에서 1시간 이상 단단하게 굳힌다.

7. 07

   오븐을 180도로 예열한다.

8. 08

   굳은 폴렌타를 지름 4cm 정도의 원형 틀이나 작은 컵으로 동그랗게 찍어낸다.

9. 09

   오븐이나 팬에서 한 번씩 뒤집어가며 20~25분간 겉이 노릇해질 때까지 굽고, 매콤 살사와 과카몰리를 곁들여 바로 낸다.