두부 두 덩이의 물기를 꾹꾹 눌러 짜낸 뒤 도마 위에 나란히 놓고, 칼끝으로 사방 1cm 간격의 대각선 칼집을 내어 다이아몬드 무늬를 만듭니다. 깊이는 두부 두께의 절반 정도면 충분합니다.