피칸 캐러멜 롤빵

Method

1. 01

   두유를 전자레인지에 40~50초 정도 데워 미지근하게 만든 뒤 설탕, 이스트와 함께 큰 볼에 넣고 5분간 그대로 둡니다. 표면에 거품이 올라오면 이스트가 살아있다는 신호입니다.

2. 02

   녹인 비건 버터와 소금, 밀가루를 넣고 큰 스푼으로 섞다가 한 덩어리로 뭉칠 때까지 밀가루를 조금씩 더합니다. 손에 살짝 붙는 정도가 적당합니다.

3. 03

   덧가루 뿌린 작업대에서 표면이 매끈해질 때까지 3~4분 치댄 다음, 기름을 살짝 두른 볼에 넣고 젖은 면포를 덮어 따뜻한 곳에서 20분간 1차 발효합니다.

4. 04

   발효되는 동안 캐러멜을 만듭니다. 작은 팬에 비건 버터, 흑설탕, 메이플시럽을 넣고 중불에서 버터가 녹을 때까지 저은 뒤 2~3분 더 뭉근히 끓이고, 다진 피칸을 깐 23x33cm 사각 팬에 부어줍니다.

5. 05

   발효된 반죽을 덧가루 뿌린 곳에서 두께 1.5cm 정도의 직사각형으로 밀어 편 뒤, 상온에 부드러워진 버터를 고르게 바르고 흑설탕과 시나몬을 골고루 뿌립니다.

6. 06

   긴 변부터 단단하게 돌돌 말아 롤을 만든 다음 양 끝을 잘라내고 12등분으로 자릅니다. 칼 대신 치실로 자르면 단면이 눌리지 않아 더 예쁘게 나옵니다.

7. 07

   캐러멜과 피칸 위에 롤을 나란히 올리고, 바로 구울 게 아니라면 랩을 씌워 냉장고에서 하룻밤 재웁니다.

8. 08

   오븐을 190도로 예열합니다(냉장 보관했다면 실온에 1시간 정도 둔 뒤). 30~35분간 노릇해지고 속까지 익을 때까지 굽습니다.

9. 09

   오븐에서 꺼내자마자 조심스럽게 접시에 뒤집어 캐러멜과 피칸이 위로 오게 담아냅니다. 따뜻할 때 바로 먹어야 진가를 발휘합니다.