구운 배 크랜베리 크럼블 파이

Method

1. 01

   오븐을 180°C로 예열한다. 푸드프로세서에 통밀가루 150g, 호두, 대추야자 페이스트, 압착귀리, 아마씨가루, 베이킹소다, 소금을 넣고 부슬부슬해질 때까지 갈아준 뒤 물 60ml를 넣어 한 덩어리로 뭉칠 때까지 몇 번 더 돌린다. 이 반죽 중 1과 1/4컵(약 200g)은 토핑용으로 따로 덜어둔다.

2. 02

   남은 반죽을 지름 23cm 파이팬 바닥과 옆면에 얇게 눌러 편다. 숟가락 뒷면으로 꾹꾹 눌러 두께를 고르게 맞추는 게 요령이다. 180°C 오븐에서 15~20분, 가장자리가 살짝 바삭해질 때까지 초벌로 굽는다.

3. 03

   큰 볼에 썰어둔 배, 메이플시럽 60ml, 통밀가루 16g, 시나몬 가루를 넣고 배 전체에 양념이 고루 배도록 버무려 필링을 만든다.

4. 04

   냉동 크랜베리와 메이플시럽 30ml를 푸드프로세서에 넣고 질감이 살짝 남을 정도로만 짧게 갈아 크랜베리 토핑을 만든다. 너무 오래 갈면 즙만 남으니 주의한다.

5. 05

   초벌 구운 크러스트에 배 필링을 부어 윗면을 매끄럽게 정리하고, 그 위에 크랜베리 토핑을 고르게 덮는다. 180°C에서 10분간 굽는다.

6. 06

   오븐에서 꺼내 처음에 덜어둔 크럼블 반죽을 파이 윗면 전체에 고르게 흩뿌린 뒤, 다시 오븐에 넣고 윗면이 노릇해질 때까지 15분 정도 더 굽는다.

7. 07

   오븐에서 꺼낸 뒤 적어도 30분간 그대로 식힌다. 덜 식은 채로 자르면 필링이 흘러내리니 여유를 두고 기다리는 편이 낫다.