배 톡톡, 보리 촙드 샐러드

Method

1. 01

   냄비에 보리와 물 350ml를 넣고 센 불에서 끓인다. 끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 45~55분간, 물기가 없어지고 알갱이가 부드러워질 때까지 뭉근히 익힌다.

2. 02

   다 익은 보리는 체에 밭쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 완전히 뺀다. 뜨거운 채로 섞으면 다른 재료가 숨이 죽으니 완전히 식혀서 쓴다.

3. 03

   배 2개는 씨를 제거하고 한입 크기로 썬다. 로메인, 오이, 파프리카, 적양파, 말린 크랜베리와 함께 큰 볼에 담는다.

4. 04

   식힌 보리를 넣고 재료가 고루 섞이도록 가볍게 버무린다.

5. 05

   드레싱용 배 1개는 껍질과 씨를 제거해 블렌더에 넣고 화이트와인식초, 디종 머스타드, 메이플시럽, 소금을 더해 부드럽게 간다.

6. 06

   드레싱이 너무 되직하면 물을 1큰술씩 더하며 원하는 농도로 조절한다.

7. 07

   완성된 드레싱을 샐러드에 부어 골고루 버무린다.

8. 08

   다진 피스타치오를 뿌려 마무리한다. 냉장고에서 10분 정도 차갑게 두었다가 내면 향이 더 살아난다.