복숭아 멜론 보리 샐러드

Method

1. 01

   보리와 그린 렌틸콩은 각각 찬물에 헹군 뒤 소금을 약간 넣은 물에 삶는다. 보리는 20분, 렌틸콩은 15분 정도가 기준이지만 포장지 표기 시간을 따르는 편이 더 정확하다.

2. 02

   삶은 보리와 렌틸콩은 체에 밭쳐 물기를 빼고 넓게 펴서 완전히 식힌다. 뜨거운 채로 섞으면 채소가 숨이 죽으니 이 과정은 생략하지 않는다.

3. 03

   복숭아 1개는 큼직하게 썰어 믹서에 넣고 식초, 다진 차이브, 소금, 카옌페퍼, 물 2~3큰술을 더해 곱게 갈아 드레싱을 만든다.

4. 04

   남은 복숭아 2개는 한입 크기로 썰고, 허니듀멜론과 키위도 비슷한 크기로 손질한다.

5. 05

   큰 볼에 식힌 보리, 렌틸콩, 손질한 과일, 루꼴라, 양파를 담고 가볍게 섞는다.

6. 06

   드레싱을 부어 재료가 고루 코팅되도록 버무린다.

7. 07

   먹기 직전에 토스트한 아몬드를 올려 마무리한다. 아몬드를 미리 섞어두면 눅눅해지니 마지막 순간에 얹는 것이 포인트다.