봄채소 그린페스토 포카치아

Method

1. 01

   큰 볼에 통밀가루, 콘밀, 이스트, 소금 1작은술을 섞는다. 메이플시럽과 따뜻한 물을 넣고 반죽이 매끈해질 때까지 2분간 치댄다. 볼을 덮어 따뜻한 곳에서 1시간, 두 배로 부풀 때까지 발효시킨다.

2. 02

   오븐팬(약 38×25cm)에 유산지를 깔고 콘밀을 살짝 뿌려 반죽이 들러붙지 않게 준비한다.

3. 03

   부푼 반죽을 가볍게 눌러 가스를 뺀 뒤 10분 휴지시킨다. 물 묻힌 손끝으로 팬 가장자리까지 반죽을 늘려 편다. 다시 덮어 45분~1시간, 다시 부풀 때까지 둔다.

4. 04

   오븐을 200도로 예열한다. 물 묻힌 손가락으로 반죽 표면 곳곳을 꾹꾹 눌러 자국을 낸 뒤 20~25분간 노릇하게 굽는다. 식힘망에서 완전히 식힌다.

5. 05

   완두콩을 끓는 물에 3~5분 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺀다. 레몬은 제스트를 살짝 긁어내고 즙을 3큰술 짜낸다.

6. 06

   푸드프로세서에 완두콩, 레몬 제스트·즙, 바질, 파슬리, 피스타치오, 두유, 다진 마늘, 후춧가루, 남은 소금 반작은술을 넣고 살짝 덩어리가 남을 정도로 갈아 그린소스를 만든다.

7. 07

   아스파라거스는 3등분해 끓는 물에 1분만 데친 뒤 바로 찬물에 헹궈 아삭함을 살린다. 워터멜론 래디시는 얇게 슬라이스하거나 필러로 얇게 밀어 리본처럼 만든다.

8. 08

   식은 포카치아 위에 그린소스를 넉넉히 펴 바른다. 아스파라거스, 래디시, 쪽파, 바질잎을 자유롭게 올려 마무리한다.

9. 09

   12조각으로 잘라낸다. 손으로 집어먹기 좋아 브런치 테이블이나 술자리 안주로도 잘 어울린다.