오렌지 치폴레 두부구이

Method

1. 01

   두부는 물기를 빼는 게 이 요리의 시작이자 끝. 두께 1cm 정도로 슬라이스한 뒤 키친타월 사이에 끼우고 무거운 냄비나 책으로 눌러 15분간 물기를 뺀다.

2. 02

   그동안 마리네이드를 만든다. 믹서에 고수, 치폴레 페퍼와 어도보 소스, 마늘, 오렌지 제스트, 오렌지즙, 라임즙, 올리브오일, 설탕, 커민, 소금, 후추를 넣고 곱게 간다.

3. 03

   간을 본 뒤 나중에 바를 몫으로 4큰술 정도 따로 덜어둔다.

4. 04

   물기 뺀 두부를 넓은 그릇에 펼치고 남은 마리네이드를 붓으로 골고루 발라 실온에서 15분, 혹은 냉장고에서 최대 1시간 재운다.

5. 05

   그릴팬이나 석쇠를 연기가 살짝 올라올 정도로 충분히 달군다. 식용유를 살짝 묻힌 키친타월로 표면을 한 번 문질러 코팅한다.

6. 06

   두부를 올리고 불을 살짝 줄인 뒤 뚜껑을 덮어 8~10분간 굽는다. 그릴 마크가 진하게 잡히면 얇은 뒤집개로 조심스럽게 뒤집어 반대쪽도 7~10분 더 굽는다.

7. 07

   다 구운 두부에 아껴둔 마리네이드를 붓으로 발라 마무리한다.