아스파라거스는 밑동의 질긴 부분을 잘라내고, 채소 필러로 위에서 아래로 길게 저며 얇은 리본을 만든다. 필러질이 힘든 도톰한 아랫동은 따로 모아뒀다가 국물 요리에 활용한다.