오렌지 아스파라거스 리본 샐러드

Method

1. 01

   아스파라거스는 밑동의 질긴 부분을 잘라내고, 채소 필러로 위에서 아래로 길게 저며 얇은 리본을 만든다. 필러질이 힘든 도톰한 아랫동은 따로 모아뒀다가 국물 요리에 활용한다.

2. 02

   오렌지 2개는 껍질과 흰 속껍질을 모두 도려내고 칼로 과육만 알알이 발라낸다.

3. 03

   큰 볼에 아스파라거스 리본, 오렌지 과육, 루꼴라, 콩, 올리브를 담고 가볍게 섞어둔다.

4. 04

   남은 오렌지에서 제스트를 1작은술 곱게 갈아내고, 즙은 ½컵 정도 넉넉히 짜낸다.

5. 05

   작은 볼에 오렌지 제스트와 즙, 사과식초, 타히니, 디종 머스타드, 후추를 넣고 덩어리 없이 부드럽게 섞일 때까지 휘저어 드레싱을 만든다.

6. 06

   드레싱에 소금으로 간을 맞춘 뒤 샐러드 위에 골고루 두르고, 재료가 드레싱을 고루 머금도록 가볍게 버무린다.

7. 07

   아스파라거스가 숨 죽기 전, 그릇에 담아 바로 낸다.