올리브 톡톡 그릭 토마토 파스타

Method

1. 01

   냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금을 약간 넣어 끓인 뒤 펜네를 넣고 포장지에 적힌 시간보다 1분 짧게 삶는다. 삶은 면은 찬물에 헹궈 전분기를 빼고 체에 밭쳐 둔다.

2. 02

   오레가노, 바질, 딜, 마늘가루, 양파가루, 건조 양파 플레이크, 소금, 후추, 페페론치노를 작은 그릇에 모두 섞어 향신료 믹스를 만들어 둔다.

3. 03

   팬을 중강불에 올리고 기름을 아주 약간만 둘러 적양파를 7~8분간 투명해질 때까지 볶는다. 다진 마늘과 밀가루를 넣고 2~3분 더 볶아 가루 냄새를 날린다.

4. 04

   채소 육수, 물, 레몬즙, 레몬 제스트, 다이스 토마토를 붓고 타히니와 뉴트리셔널 이스트를 잘 풀어 넣는다. 센 불로 한소끔 끓어오르면 곧바로 약불로 줄인다.

5. 05

   2단계에서 만든 향신료 믹스를 넣어 골고루 섞고 베이킹소다를 넣는다. 살짝 거품이 올라오면 4분간 뭉근히 끓인다 — 베이킹소다는 토마토의 신맛을 부드럽게 잡아주니 생략하지 말 것.

6. 06

   삶은 흰강낭콩, 칼라마타 올리브, 삶아둔 펜네를 넣고 잘 섞은 뒤 2분간 더 끓인다.

7. 07

   아티초크를 마지막에 넣고 살살 섞어 2분간 데운 다음 불을 끄고 4분간 그대로 두어 면이 소스를 충분히 머금게 한다.

8. 08

   그릇에 담고 뉴트리셔널 이스트(또는 비건 파르메산)와 다진 파슬리를 올려 마무리한다.