펙틴 없이 끓이는 블루베리 잼

Method

1. 01

   레몬을 반으로 잘라 즙을 짜내고, 씨는 버리지 말고 작은 거름망이나 티백에 모아둔다. 씨 속 천연 펙틴이 잼을 걸쭉하게 잡아주는 비밀이다.

2. 02

   냄비에 레몬즙, 블루베리, 메이플시럽을 넣고 중불에서 끓어오를 때까지 가열한다.

3. 03

   끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 5분간 그대로 뭉근히 끓인다.

4. 04

   나무 숟가락이나 포크 뒷면으로 블루베리를 가볍게 으깨 걸쭉한 질감을 만든다.

5. 05

   준비해둔 레몬씨 거름망을 냄비에 넣고, 중간중간 저어가며 20~25분 더 졸인다. 숟가락으로 떠봤을 때 천천히 떨어지면 다 된 것이다.

6. 06

   불을 끄고 냄비에 담긴 채로 식힌 뒤, 레몬씨 거름망을 건져낸다.

7. 07

   완전히 식은 잼을 밀폐 유리병에 옮겨 담는다.

8. 08

   냉장 보관하며 1주일 안에 먹는다 — 토스트, 두유 요거트, 팬케이크 어디에 얹어도 옳다.