닭 없는 치킨 샐러드

Method

1. 01

   아몬드를 푸드프로세서에 넣고 짧게 끊어 가며 갈아 굵은 가루 상태로 만든다. 너무 오래 돌리면 가루가 아니라 반죽처럼 뭉치니 2~3초씩 끊어가며 확인한다.

2. 02

   물기를 뺀 병아리콩을 아몬드와 함께 넣고 다시 짧게 갈아 콩알이 살짝 부서진 정도로 만든다. 몇 알은 통째로 남아 있어도 좋다 — 완전히 곱게 갈면 페이스트가 되어 씹는 맛이 사라진다.

3. 03

   아몬드-병아리콩 혼합물을 큰 볼에 옮겨 담는다.

4. 04

   잘게 썬 셀러리, 반으로 자른 포도, 말린 체리를 넣고 골고루 섞는다.

5. 05

   비건 마요네즈와 레몬즙을 넣어 전체가 고르게 버무려질 때까지 섞는다.

6. 06

   소금과 후추로 간을 맞춘다.

7. 07

   밀폐 용기에 담아 냉장고에서 30분 이상 차갑게 둔다. 이 상태로 5일까지 보관 가능하다.

8. 08

   크루아상이나 통밀빵에 채소와 함께 끼우거나 크래커에 올려 먹는다.