디종머스터드 크림 소이컬 파스타

Method

1. 01

   큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금을 약간 넣어 끓인 뒤 파스타를 삶는다. 소스가 완성되는 타이밍에 맞춰 삶기 시작하고, 삶은 물은 버리지 말고 한 국자 남겨둔다. 소스 농도를 맞출 때 요긴하다.

2. 02

   콩고기(소이컬)를 사용한다면 포장 설명대로 미리 불린 뒤 물기를 꼭 짜고 1cm 크기로 썰어 둔다.

3. 03

   작은 볼에 양파가루, 마늘가루, 건조 다진 양파, 겨자가루, 말린 타임, 훈제 파프리카, 소금, 후추를 모두 섞어 향신료 믹스를 만들어 둔다.

4. 04

   캐슈넛에 끓는 물을 부어 15분간 불린 뒤 물을 버리고, 두유와 함께 믹서에 곱게 갈아 캐슈크림을 만든다.

5. 05

   팬에 잘게 썬 양파를 넣고 중강불에서 5~7분간 볶는다. 바닥에 눌어붙기 시작하면 채소육수나 물을 조금씩 더해가며 볶는다.

6. 06

   양송이버섯과 타마리를 넣고 3~5분간 더 볶아 버섯의 수분을 날린다. 다진 마늘을 넣어 1분, 밀가루를 골고루 뿌려 몇 분간 더 볶는다. 가루가 덩어리져도 괜찮다.

7. 07

   채소육수, 물, 디종 머스타드, 뉴트리셔널 이스트, 매실식초, 향신료 믹스를 넣고 계속 저어가며 걸쭉해질 때까지 끓인다. 캐슈크림을 넣어 잘 섞은 뒤 콩고기와 완두콩을 넣고 3~4분 더 끓인다.

8. 08

   삶은 파스타를 소스에 넣고 약불에서 골고루 버무린다. 소스가 너무 되직하면 남겨둔 파스타 삶은 물을 조금씩 넣어 농도를 맞춘다. 다진 파슬리를 뿌려 바로 낸다.