오늘의 죄악: 버섯 채소 리조또

Method

1. 01

   냄비에 채소 육수를 넣고 센 불에서 끓이다가 현미를 넣고 약불로 줄인 뒤 45분 정도 뭉근히 익힌다. 쌀알 겉이 살짝 눌어붙으면서도 속은 촉촉하면 잘 된 것.

2. 02

   현미가 익는 동안 넓은 팬을 중강불에 달군 뒤 다진 마늘을 넣고 타지 않게 계속 저어가며 향을 낸다.

3. 03

   버섯을 넣고 5~10분간 볶아 수분이 날아가고 가장자리가 갈색으로 변할 때까지 익힌 뒤, 팬은 씻지 말고 그대로 현미 냄비로 옮겨 담는다.

4. 04

   같은 팬에 콜리플라워와 당근, 물 4큰술을 넣고 중불에서 가끔 저어가며 야채가 아삭하면서도 부드러워질 때까지 익힌다.

5. 05

   완두콩을 넣어 살짝 더 볶은 뒤 역시 현미 냄비로 옮겨 모든 재료를 합친다.

6. 06

   냄비에 식물성 우유를 부어 골고루 섞고 소금과 후추로 간한다.

7. 07

   10분 정도 더 약불에서 끓여 전체적으로 걸쭉하고 크리미한 질감이 될 때까지 익힌다.

8. 08

   불을 끄고 따뜻할 때 바로 그릇에 담아낸다.