버섯 완두콩 캐슈크림조림

Method

1. 01

   캐슈너트를 작은 그릇에 담고 끓는 물을 부어 15분간 불린 뒤 물기를 완전히 빼고 따로 둡니다. 믹서 성능이 약하다면 5분 정도 더 불려주면 나중에 훨씬 매끈하게 갈립니다.

2. 02

   팬에 슬라이스한 버섯과 진간장, 물 1큰술을 넣고 중강불에서 5~7분간 볶아 수분이 날아가고 부피가 줄어들면 접시에 덜어 따로 둡니다.

3. 03

   같은 팬을 물로 가볍게 헹군 뒤 다진 양파를 넣고 중불에서 7~9분간 투명하고 부드러워질 때까지 볶습니다.

4. 04

   다진 마늘을 넣어 30초만 더 볶은 뒤 밀가루를 넣고, 바닥에 눌어붙지 않도록 1~2분간 쉬지 않고 저어 고소한 향이 올라오게 합니다.

5. 05

   채소육수와 물 60ml를 팬에 부어 밀가루가 뭉치지 않도록 잘 풀어줍니다.

6. 06

   불려둔 캐슈너트와 물 80ml를 믹서에 넣고 알갱이가 남지 않도록 곱게 갈아 캐슈크림을 완성합니다.

7. 07

   캐슈크림과 마늘가루, 양파가루, 타임, 소금, 후추를 팬에 넣고 약불에서 3분간 저으며 걸쭉해질 때까지 끓입니다.

8. 08

   볶아둔 버섯과 해동한 완두콩을 넣고 살살 섞은 뒤 4분간 더 끓여 맛이 배어들면 불을 끄고 그릇에 담아냅니다.