버섯 그레이비 감자파이

Method

1. 01

   감자와 마늘을 채소육수에 넣고 센 불에서 끓이다가 중불로 줄여 15분간, 감자가 포크로 쉽게 들어갈 때까지 삶습니다. 이때 삶은 물은 버리지 말고 따로 받아두세요 — 그레이비에 다시 씁니다.

2. 02

   물기를 뺀 감자를 냄비에 다시 넣고 약불에서 살짝 흔들어가며 남은 수분을 날린 뒤, 아몬드밀크·머스터드·타임·화이트페퍼를 넣고 으깹니다. 소금으로 간을 맞추면 매쉬드 포테이토 층이 완성됩니다.

3. 03

   따로 팬에 받아둔 감자 삶은 물 250ml와 양파 절반을 넣고 끓이다가 5분 뒤 버섯과 타임을 넣어 국물이 거의 졸아들 때까지 10분 더 익힙니다. 포도주스를 부어 팬 바닥을 긁어가며 5분간 졸입니다.

4. 04

   현미가루에 감자 삶은 물 480ml를 붓고 덩어리 없이 풀어 그레이비 팬에 넣은 뒤, 계속 저으며 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 불을 끄고 간장·메이플시럽·후추를 섞어 마무리합니다.

5. 05

   다른 팬에 토마토·남은 양파·마늘·오레가노·바질·완두콩·당근을 넣고 10분간 볶다가 콜리플라워와 그린빈을 넣어 5분 더 익힙니다. 물기가 많으면 따라내고 소금으로 간합니다.

6. 06

   오븐을 175°C로 예열합니다. 오븐용 사각 그릇에 토마토 채소층을 먼저 깔고, 그 위에 버섯 그레이비를 붓고, 마지막으로 매쉬드 포테이토를 고르게 펴 덮습니다.

7. 07

   뚜껑이나 포일로 덮어 30분 굽고, 덮개를 벗겨 10분간 브로일해 감자 표면이 노릇해지면 꺼내 5분 식힌 뒤 자릅니다.