속 채운 고구마 구이

Method

1. 01

   오븐을 200°C로 예열한다. 고구마를 씻어 물기를 닦고 포크로 표면을 골고루 찔러준 뒤 오븐 팬에 나란히 놓고 45분 정도, 칼끝이 부드럽게 들어갈 때까지 굽는다.

2. 02

   고구마가 구워지는 동안 팬에 양송이버섯, 양파, 셀러리, 마늘을 넣고 중불에서 5분간 볶는다. 바닥이 눌어붙으면 물을 1~2큰술씩 더해가며 볶는다.

3. 03

   볶은 채소와 병아리콩을 푸드프로세서에 넣고 짧게 몇 번 갈아 굵게 다진 질감으로 만든다. 완전히 곱게 갈지 않아야 씹는 맛이 산다.

4. 04

   볼에 옮겨 담고 통밀빵 큐브, 파슬리, 허브 믹스, 소금, 후추를 넣어 섞는다. 채소육수를 조금씩 부으며 촉촉해질 정도로만 버무린다.

5. 05

   고구마가 한 김 식으면 반으로 가른다. 껍질에서 0.5cm 정도 두께를 남기고 격자무늬로 칼집을 낸 뒤 숟가락으로 속살을 파낸다. 큰 덩어리는 한 번 더 잘라 작은 큐브로 만든다.

6. 06

   파낸 고구마 큐브를 스터핑 볼에 넣고 으깨지지 않게 살살 섞는다.

7. 07

   빈 고구마 껍질을 오븐 팬에 세워 담고 스터핑을 넉넉히 눌러 채운다.

8. 08

   뚜껑 없이 200°C 오븐에서 20분 정도, 윗면이 노릇해질 때까지 굽는다.