버섯 바질 페스토 파스타

Method

1. 01

   냄비에 물을 넉넉히 끓여 소금을 넣고 링귀니를 봉지 표기 시간만큼 삶는다. 삶은 물은 소스 농도 조절용으로 한 컵 정도 미리 떠두고, 면은 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 다시 냄비에 담아둔다.

2. 02

   팬을 중강불로 달군 뒤 버섯과 마늘을 넣고 5분 정도 볶는다. 버섯에서 나온 수분이 거의 날아가고 가장자리에 갈색이 돌 때까지 자주 저어준다.

3. 03

   볶은 버섯과 마늘을 푸드프로세서에 옮기고 바질, 채소 육수, 호두, 소금, 후춧가루, 레몬즙 1큰술을 넣어 곱게 갈아 페스토를 만든다.

4. 04

   다른 볼에 카넬리니콩, 루꼴라, 레몬 제스트, 남은 레몬즙 2큰술을 넣고 가볍게 버무린 뒤 소금과 후춧가루로 간을 맞춘다. 이 콩 샐러드가 파스타의 상큼한 균형을 잡아준다.

5. 05

   삶아둔 면에 버섯 페스토를 넣고 골고루 버무린다. 소스가 뻑뻑하게 느껴지면 아껴둔 파스타 삶은 물을 한 스푼씩 더하며 크리미한 농도로 맞춘다.

6. 06

   그릇에 파스타를 담고 레몬 콩 루꼴라 샐러드를 듬뿍 얹어 바로 낸다.