버섯 사과 콘브레드 스터핑

Method

1. 01

   오븐을 190도로 예열하고 20cm 정사각 팬에 유산지를 깐다. 아마씨가루 1큰술에 식물성 우유, 사과퓨레, 메이플시럽, 사과식초를 넣고 섞어 5분간 그대로 둔다. 달걀 없이도 반죽을 촉촉하게 잡아주는 우리 방식이다.

2. 02

   다른 볼에 통밀가루, 옥수숫가루, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금을 섞는다. 1의 액체를 부어 가루기가 없어질 때까지만 가볍게 섞고, 팬에 부어 윗면을 평평하게 정리한다.

3. 03

   30~35분 굽는다. 가운데를 이쑤시개로 찔러 묻어나는 게 없으면 꺼내 식힘망 위에서 팬째 30분 식힌 뒤 2.5cm 큐브로 썬다.

4. 04

   썬 콘브레드를 오븐팬에 펼쳐 165도에서 20~30분간 겉이 바삭해질 때까지 한 번 더 굽는다. 하루 묵혀 말리는 원래 방식 대신 바로 구워 시간을 확 줄였다.

5. 05

   큰 팬에 버섯, 사과, 셀러리, 양파를 넣고 중불에서 8분 정도 볶는다. 바닥이 눌으면 채소육수를 한 큰술씩 더하며 볶는다.

6. 06

   남은 아마씨가루 2큰술을 나머지 채소육수에 풀어 5분간 불린다. 세이지, 허브 믹스, 훈제 파프리카, 후추와 함께 볶은 채소에 섞어 넣는다.

7. 07

   오븐을 175도로 낮춘다. 큰 볼에 콘브레드 큐브와 볶은 채소, 아마씨 육수를 넣고 콘브레드가 으스러지지 않도록 살살 버무린다.

8. 08

   3L 용량 오븐용 그릇에 옮겨 뚜껑이나 포일을 덮어 20분 굽고, 뚜껑을 열어 15~20분 더 구워 속까지 따뜻해지고 윗면이 군데군데 노릇해지면 꺼낸다.