병조림 파프리카는 체에 밭쳐 물기를 꾹꾹 눌러 최대한 제거한다. 씻지 않아야 훈연 향이 살아있다. 생 파프리카를 쓴다면 겉면이 새까맣게 그을릴 때까지 직화나 오븐에 구운 뒤 비닐봉지에 10분 밀봉해두면 껍질이 손으로 쉽게 벗겨진다.