무하마라 파프리카 호두 딥

Method

1. 01

   병조림 파프리카는 체에 밭쳐 물기를 꾹꾹 눌러 최대한 제거한다. 씻지 않아야 훈연 향이 살아있다. 생 파프리카를 쓴다면 겉면이 새까맣게 그을릴 때까지 직화나 오븐에 구운 뒤 비닐봉지에 10분 밀봉해두면 껍질이 손으로 쉽게 벗겨진다.

2. 02

   마른 팬을 중불에 올려 호두를 3분간 고소한 향이 올라올 때까지 볶는다. 장식용으로 약간 덜어 곱게 다져둔다.

3. 03

   같은 팬에 빵가루를 넣고 2~3분간 노릇해질 때까지 볶는다. 순식간에 타버리니 계속 저어준다.

4. 04

   푸드프로세서에 볶은 호두와 빵가루, 다진 마늘을 넣고 고운 가루가 되도록 간다.

5. 05

   물기를 뺀 파프리카, 올리브오일, 석류당밀, 레몬즙, 알레포 고춧가루, 커민가루, 소금을 함께 넣는다.

6. 06

   펄스 기능으로 끊어 갈아 약간의 씹는 식감이 남도록 만든다. 완전히 매끈한 질감을 원하면 계속 갈아준다. 새콤함은 레몬즙으로, 단맛은 석류당밀로 마지막에 조절한다.

7. 07

   그릇에 옮겨 숟가락 뒷면으로 표면에 결을 낸다.

8. 08

   올리브오일을 두르고 다진 호두, 민트 잎, 석류알을 올려 마무리한다.