모로코풍 병아리콩 시금치 스튜

Method

1. 01

   작은 볼에 양파가루, 마늘가루, 훈제 파프리카 가루, 파프리카 가루, 커민, 소금, 후추를 넣고 골고루 섞어 향신료 믹스를 만들어 둔다. 페페론치노는 아직 넣지 않는다.

2. 02

   깊은 팬을 중강불에 올리고 다진 양파를 넣어 7~8분간 노릇해질 때까지 볶는다. 바닥이 눌으려 하면 물을 한 스푼씩 더하며 볶는다.

3. 03

   불을 중약불로 낮추고 다진 마늘을 넣어 타지 않게 1분간 빠르게 볶는다.

4. 04

   토마토소스, 채소 육수, 물, 다진 대추야자, 레드와인 식초, 타히니, 베이킹소다와 1단계에서 만든 향신료 믹스를 모두 넣고 잘 섞은 뒤 중약불에서 7분간 은근히 끓인다.

5. 05

   병아리콩과 다진 시금치를 넣고 골고루 섞은 뒤 중약불에서 3~5분 더 끓여 시금치의 숨이 죽고 국물 맛이 배어들게 한다.

6. 06

   국물 농도를 확인한다. 너무 걸쭉하면 물을 최대 60ml까지 더 넣어 원하는 농도로 조절한다.

7. 07

   불을 끄기 직전 페페론치노를 넣어 섞고 약불에서 몇 분 더 은근히 끓인다.

8. 08

   그릇에 담고 고수를 올린 뒤 밥이나 퀴노아, 담백한 샐러드를 곁들여 낸다.