모로코풍 하리사 콩스튜

Method

1. 01

   작은 볼에 양파가루, 마늘가루, 건조 다진 양파, 하리사 시즈닝, 커민가루, 스위트·훈제 파프리카가루, 생강가루, 카이엔페퍼를 모두 넣고 섞어 향신료 믹스를 만들어 둔다.

2. 02

   두꺼운 냄비나 무쇠 팬을 중불에 올리고 다진 양파를 넣어 7~9분간 부드러워질 때까지 볶는다. 바닥에 눌어붙기 시작하면 물을 한 큰술씩 더해가며 볶으면 기름 없이도 타지 않는다.

3. 03

   다진 마늘과 토마토 페이스트를 넣고 30초간 볶아 향을 낸 뒤, 만들어둔 향신료 믹스를 넣고 다시 30초간 볶아 향을 끌어올린다.

4. 04

   화이트와인을 부어 저어가며 2~3분간 졸여 알코올만 날리고 산미와 향은 남긴다 (와인 없이 만들 땐 채소육수로 바로 대체해도 좋다).

5. 05

   채소육수, 물, 병아리콩, 카넬리니콩, 구운 파프리카, 대추야자, 골든 건포도를 모두 넣고 잘 섞은 뒤 센 불로 끓어오르면 바로 약불로 낮춘다.

6. 06

   뚜껑을 반쯤 덮고 10~15분간 뭉근히 끓여 콩이 국물과 충분히 어우러지게 한다.

7. 07

   한 번 맛을 보고 소금으로 간을 맞춘 뒤, 필요하면 하리사나 커민을 조금 더 넣어 매운맛을 원하는 만큼 올리고 2~3분 더 끓여 향을 배게 한다.

8. 08

   불을 끄고 다진 고수나 파슬리를 듬뿍 얹어 마무리한다.

9. 09

   퀴노아나 현미 같은 곡물을 곁들여 따뜻할 때 바로 낸다.