모로칸 병아리콩 완자 타진

Method

1. 01

   오븐을 200°C로 예열하고 베이킹시트에 유산지를 깐다. 작은 냄비에 불가와 물 350ml를 넣어 끓으면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 10분간 익힌 뒤, 불을 끄고 10분간 그대로 두어 남은 수분을 흡수시킨다.

2. 02

   병아리콩 통조림은 국물(아쿠아파바)을 따로 받아두고 건더기는 체에 밭쳐둔다. 작은 볼에 아쿠아파바 3큰술과 아마씨가루를 섞어 5분간 불려 달걀 대신 쓸 반죽을 만든다.

3. 03

   푸드프로세서(또는 절구나 포크)에 불려둔 불가, 병아리콩 2컵 분량, 아마씨 반죽, 호두, 타히니, 다진 마늘 3쪽 분량, 라스엘하누트 2작은술, 소금 1/2작은술, 후추를 넣고 뭉쳐질 때까지 곱게 간다.

4. 04

   손에 물을 살짝 묻혀 반죽을 지름 4cm 정도로 동글게 빚어 베이킹시트에 올린다. 오븐에서 15분간, 겉면이 단단해지고 속까지 따뜻해질 때까지 굽는다.

5. 05

   큰 냄비에 미르푸아와 남은 마늘 2쪽 분량을 넣고 중불에서 6~8분간 볶는다. 바닥에 눌어붙으면 물을 1~2큰술씩 더해가며 볶는다.

6. 06

   남은 라스엘하누트와 소금, 육수, 감자를 넣고 끓어오르면 뚜껑을 덮어 10~12분간 감자가 부드러워질 때까지 끓인다. 이어서 남은 병아리콩과 토마토 통조림을 국물째 넣고 중약불로 5분 더 끓여 맛을 어우러지게 한다.

7. 07

   구워둔 완자를 스튜에 넣고 파슬리를 넣어 으깨지지 않게 살살 섞는다. 그릇에 담고 파슬리를 조금 더 올려 레몬 웨지와 함께 낸다.