모로코풍 살구 스튜

Method

1. 01

   깊은 냄비나 두꺼운 팬에 다진 적양파, 간 당근, 파프리카를 넣고 중약불에서 5~7분간 부드러워질 때까지 볶는다. 바닥에 눌어붙으면 물을 한 큰술씩 더한다.

2. 02

   다진 마늘을 넣고 30초간 볶은 뒤 토마토 페이스트와 커민, 훈제 파프리카가루, 코리앤더, 카이엔페퍼, 양파가루, 마늘가루, 소금, 후추, 계피가루를 넣어 30초~1분간 볶아 향을 끌어올린다.

3. 03

   다이스 토마토, 채소 육수, 물, 진간장을 넣고 센 불에서 한소끔 끓인 뒤 곧바로 약불로 줄인다.

4. 04

   고구마, 말린 살구, 건포도, 불려둔 콩고기를 넣고 국물에 잠기도록 잘 눌러준 뒤 뚜껑을 덮어 25분간 뭉근히 끓인다.

5. 05

   냉동 완두콩을 넣고 5분 더 끓인다.

6. 06

   고구마가 부드럽게 익었는지 확인하고 간을 보아 소금이나 향신료를 필요한 만큼 더한다.

7. 07

   퀴노아나 밥 위에 스튜를 듬뿍 올리고 고수를 뿌린 뒤 레몬을 짜서 곁들여 낸다.