두부는 물기를 뺀 뒤 두께 2cm 정도의 슬라브 4장으로 썬다. 키친타월이나 면포로 겹겹이 감싸고 무거운 책이나 물 채운 냄비로 눌러 최소 30분, 여유가 있다면 1시간 동안 수분을 뺀다 (두부 프레스가 있다면 더 편하다).