미니 토마토 채소파이

Method

1. 01

   볼에 통밀가루 250g, 아몬드가루, 소금을 담고 물 120ml를 조금씩 부어가며 치댄다. 뭉치지 않으면 물을 1~2큰술씩 더해 매끈하고 되직한 반죽을 만든 뒤 젖은 면포로 덮어 둔다.

2. 02

   냄비에 새송이버섯, 양파, 당근, 그린빈, 파프리카, 셀러리, 다진 마늘, 물 120ml를 넣고 중불에서 10분간 저어가며 익힌다. 채소가 부드러워지면 된다.

3. 03

   작은 볼에 통밀가루 30g, 토마토페이스트, 레드와인식초, 물 240ml를 뭉치지 않게 풀어 냄비에 붓는다.

4. 04

   흰강낭콩, 애호박, 타임, 로즈마리를 넣고 중불에서 7분 정도 더 끓여 국물이 걸쭉해지면 소금과 후추로 간을 맞춘다. 완성된 속을 8개의 작은 그릇이나 라메킨에 고르게 나눠 담는다.

5. 05

   오븐을 200℃로 예열한다. 반죽을 8등분해 동글게 굴린 뒤 덧가루를 묻혀 밀대로 지름 15cm 정도의 원형으로 얇게 편다.

6. 06

   각 그릇을 반죽으로 덮고 가장자리를 꾹꾹 눌러 붙인다. 칼끝이나 포크로 표면에 살짝 칼집을 내고 두유를 얇게 발라 윤기를 더한다.

7. 07

   30~40분간 노릇하게 굽는다. 오븐에서 꺼내 5분 이상 식힌 뒤 서빙한다.

8. 08

   남은 파이는 완전히 식힌 뒤 랩으로 밀봉해 냉장 3일, 냉동 1개월까지 보관할 수 있다. 냉동 보관한 경우 냉장실에서 2시간 이상 해동한 뒤 175℃ 오븐에 뚜껑 없이 20분간 데워 먹는다.